輿水精一 ウイスキー・セミナー

2008/11/08
WHISKY









先日行われたサントリー・ウイスキー・フェスタ in SHIZUOKA 。

一般のお客様がお見えになる前、プロのバーテンダーを対象に

あるセミナーが開かれました。



サントリー山崎工場で一度お見かけしたことのある、世界を代表する

トップ・ブレンダーの輿水精一氏によるウイスキー・セミナーです。

個人的には一番楽しみにしていたセミナーでした。



輿水精一 ウイスキー・セミナー



つい先日まで、ロシアにて講演会を行ってきたという輿水氏

ロシアでウイスキーへの関心の高さに驚いてきたようです。

かなりマニアックなウイスキー・ファン、女性もいたようで

今までに経験したことのない質問もかなり飛び交ったようです。

「樽を作るために材料にする原木は、どの季節に切るのが適切なのか？」

これからのロシアを含めた世界ののウイスキー事情が

どう進化するのかたのしみです。



輿水精一 ウイスキー・セミナー



お話の中でインドでウイスキーを造っている方とお話をした際、インドでは

樽熟成時に年間12～13％の蒸発があるのだと。

これでは長期熟成させたウイスキーづくりは不可能だともお話していました

8年も熟成させると原酒が、無くなってしまう勢いです。



さぁ、試飲しながらセミナーを進めましょう。



輿水精一 ウイスキー・セミナー



今回のセミナーで試飲したウイスキーは全部で7つ。

以下がそのラインナップです。

◆山崎　ホワイト・オーク・カスク

◆山崎　スパニッシュ・オーク・カスク

◆山崎　ジャパニーズ・オーク・カスク

◆山崎　12年

◆山崎　ホッグスヘッド

◆白州　12年

◆山崎　プラムリキュール・カスク・フィニッシュ



輿水精一 ウイスキー・セミナー



いつも思うことですが、同時試飲が一番わかりやすい。

毎夜こんな感じで試飲をすることは不可能ですが

一般の方が試飲・テイスティングをする場合、一番お勧めの方法です。



輿水精一 ウイスキー・セミナー

輿水精一 ウイスキー・セミナー



今回のセミナーに中で個人的に参考になったのは

◆乳酸菌が熟成に寄与する期待◆

そのために醪にも熟成時間が必要だということでした。

◆オリジナリティーの必要性◆

今回発売された梅酒樽で再熟成されたウイスキーのように、これまでの

各国の作品の「真似」ではなく、日本のオリジナルを完成させることの

必要性、これもお店づくりや人の生き方に必要な要素ですね。

我が国のウイスキーづくりでの個性やオリジナリティーは

「樽にある」とも申していました。



また、今回のセミナーで好きな言葉が「絶えざらぬリファインメント」

伝統を守りながら、常に進化させる必要性。

ウイスキーづくりにも、人生にも「リファインメント」が必要なのだと

教えて頂いたように感じました。



輿水精一 ウイスキー・セミナー



サントリーでは1987～1988にかけて工場設備の大改造をしました。

その際、工場ラインは一時的にストップするわけですが

それから20数年たった現在、サントリーの商品が世界的に高評価を

いただけるようになったのだと思っているというお話を聞き

これからも地道に地に足をつけながら、自分を信じて生きてゆこうと

心に誓いました。



1987年といえば、近年ニッカの余市1987が世界一に輝いたことの

負け惜しみでもあったのでしょうか？（汗）



輿水精一 ウイスキー・セミナー



教科書に載っていないようなお話が聞けるセミナー、今回のイベントに

参加させていただいたことに感謝いたします。



輿水精一 ウイスキー・セミナー



最後に。

一日になんと200～300種類のサンプルのテイスティングをするという

輿水精一氏。

テイスティングに " ブレ " が生じないように生活基盤をしっかりさせる

努力をしているようです。

さすがプロフェッショナル。

プロフェッショナルが毎晩楽しむ晩酌は、意外にも？

角瓶だそうです。

さすが。





輿水精一 ウイスキー・セミナー









タグ ：サントリー輿水精一

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